0988.416.983
Tin tức

Xanthan Gum Food Grade – Ứng Dụng Trong Nước Giải Khát, Bánh Kẹo & Sữa Chua

Posted on by Nguyễn Trung
Xanthan Gum Ziboxan - Phụ gia thực phẩm chất lượng cao do Deosen sản xuất, phân phối bởi Nhất Minh Chemicals
30
Th6

1. Giới Thiệu Chung

Xanthan Gum Food Grade (E415) là một polysaccharide tự nhiên, được sản xuất thông qua quá trình lên men vi sinh Xanthomonas campestris. Với khả năng tăng độ nhớt tuyệt vời ngay ở nồng độ rất thấp (0.1–0.5%), Xanthan Gum đóng vai trò quan trọng trong nhiều công thức thực phẩm hiện đại, đặc biệt là nước giải khát, bánh kẹo và sữa chua.

Xanthan Gum Ziboxan - Phụ gia thực phẩm chất lượng cao do Deosen sản xuất, phân phối bởi Nhất Minh Chemicals
Hình ảnh sản phẩm Xanthan Gum Ziboxan 25kg, sản xuất bởi Deosen Biochemical (Ordos) Ltd. – Trung Quốc, được nhập khẩu và phân phối chính hãng bởi Nhất Minh Chemicals. Sản phẩm đạt tiêu chuẩn GB 1886.41-2015, dùng trong công nghiệp thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm.

2. Đặc Tính Vật Lý & Hóa Học

Thuộc Tính Thông Số
Công thức phân tử (C<sub>35</sub>H<sub>49</sub>O<sub>29</sub>)<sub>n</sub>
Bột Mịn, màu trắng ngà
Độ ẩm tối đa ≤ 10%
pH dung dịch 1% 6.0–8.0
Khả năng hòa tan Dễ dàng trong nước lạnh & nóng
Nồng độ hiệu quả 0.1–0.5%
Độ tinh khiết Food Grade, không kim loại nặng

3. Ứng Dụng Trong Nước Giải Khát

  1. Tăng độ sánh mượt mà:

    • Xanthan Gum giúp tạo độ sánh nhẹ nhàng, nâng tầm cảm giác uống.

  2. Ổn định hương vị & pulp:

    • Giữ cho hạt trái cây, vị trà hay bã café lơ lửng, tránh lắng xuống đáy.

  3. Nhũ hóa dầu–nước:

    • Ứng dụng trong trà sữa, thức uống có hương liệu dầu (hương hoa quả, tinh dầu…) để ngăn tách lớp.

  4. Bảo quản chất lượng:

    • Giảm tỷ lệ oxy tiếp xúc, hạn chế oxy hóa và biến đổi màu sắc, mùi vị.

Lưu ý khi pha chế nước giải khát

  • Sử dụng 0.1–0.2% Xanthan Gum so với khối lượng dung dịch.

  • Thêm từ từ vào vùng xoáy mạnh, khuấy đều 2–3 phút.

  • Nghỉ 10 phút trước khi đóng chai để polymer hydrat hóa đầy đủ.

4. Ứng Dụng Trong Bánh Kẹo

  1. Bánh bông lan & bánh quy:

    • Tăng giữ ẩm, kéo dài độ tươi mềm, giảm vụn bánh.

  2. Kẹo dẻo & kẹo cao su:

    • Tạo kết cấu dẻo dai, mượt mà và giúp kẹo không bị khô cứng nhanh.

  3. Chocolate & lớp phủ bánh:

    • Ổn định nhũ tương bơ ca cao – nước, tránh tách dầu, giúp bề mặt bóng mịn.

  4. Mứt & nhân bánh:

    • Giúp nhân không bị rỉ nước, giữ dạng gel trong suốt & hấp dẫn.

Lưu ý khi dùng trong bánh kẹo

  • Nồng độ khuyến nghị: 0.2–0.4%.

  • Kết hợp với tinh bột hoặc gum khác (guar, locust bean) để tối ưu kết cấu.

  • Hòa tan trong dung dịch nước trước, sau đó trộn chung với bột khô.

5. Ứng Dụng Trong Sữa Chua

  1. Duy trì độ mịn:

    • Ngăn tách whey (nước tách khỏi khối sữa chua), đảm bảo kết cấu mượt mà.

  2. Tăng độ sánh:

    • Cải thiện cảm giác “creamy” mà không cần tăng lượng béo.

  3. Ổn định probiotic:

    • Giúp vi khuẩn có lợi phân bố đều trong khối sữa chua, không lắng xuống đáy.

  4. Kéo dài tuổi thọ sản phẩm:

    • Hạn chế tách nước trong quá trình bảo quản, giữ hình thức đẹp mắt lâu hơn.

Lưu ý khi pha chế sữa chua

  • Sử dụng 0.1–0.2% Xanthan Gum so với tổng khối lượng.

  • Khuấy nhẹ nhàng, tránh phá vỡ cấu trúc men vi sinh.

  • Thời gian hydrat hóa 15–20 phút ở nhiệt độ 4–6 °C.

6. Ưu Điểm Nổi Bật

  • Hiệu quả ở nồng độ thấp: Chỉ cần vài trăm gram cho mỗi tấn sản phẩm.

  • Ổn định đa môi trường: Hoạt động trên dải pH rộng (1–13) và nhiệt độ 0–120 °C.

  • Tương tác linh hoạt: Kết hợp tốt với các phụ gia khác để tạo kết cấu đặc biệt.

  • An toàn thực phẩm: Được FDA, EFSA công nhận, không chứa GMO, không gây dị ứng.

7. Tiêu Chuẩn Chất Lượng & An Toàn

  • Food Grade (E415): Đạt tiêu chuẩn châu Âu & FDA Hoa Kỳ.

  • COA: Mỗi lô kèm phiếu kiểm nghiệm độ nhớt, độ ẩm, kim loại nặng.

  • Chứng nhận sản xuất: ISO 22000, HACCP.

  • An toàn lao động: Mặc đồ bảo hộ, khẩu trang, găng tay khi tiếp xúc bột khô.

8. Đóng Gói & Bảo Quản

  • Bao bì: Túi nhiều lớp chống ẩm, trọng lượng 20 kg hoặc 25 kg/gói.

  • Điều kiện: Nơi khô ráo, thoáng mát, nhiệt độ 5–30 °C, độ ẩm < 60%.

  • Hạn sử dụng: 24 tháng kể từ ngày sản xuất (khi chưa mở gói).

9. Hướng Dẫn Mua & Lựa Chọn

  • Chọn Food Grade E415 có COA rõ ràng.

  • Kiểm tra COA về độ nhớt (25 °C, 1% dung dịch), độ ẩm, tạp chất.

  • Chọn nhà cung cấp uy tín có chứng nhận ISO/HACCP & hỗ trợ kỹ thuật.

10. Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)

1. Tôi cần độ nhớt bao nhiêu cho nước giải khát?
– Khoảng 50–100 mPa·s (đo với viscometer Brookfield, 25 °C, 2% dung dịch).

2. Có thể kết hợp với pectin không?
– Có, pectin + xanthan gum cho gel chua nhanh, phù hợp với mứt & thạch rau câu.

3. Mesh size ảnh hưởng gì?
– Mesh cao (325) hòa tan nhanh hơn, tạo dung dịch mượt mà; mesh thấp (200) tiết kiệm chi phí.

11. Kết Luận

Xanthan Gum Food Grade là giải pháp linh hoạt và hiệu quả cho nước giải khát, bánh kẹo và sữa chua, giúp tăng độ sánh, ổn định kết cấu và nâng cao chất lượng sản phẩm. Hãy lựa chọn đúng loại, tuân thủ hướng dẫn pha trộn và mua từ nhà cung cấp uy tín để tối ưu hóa công thức và chi phí sản xuất của bạn!